CONSERVE E SOTT'OLI
 CIPOLLINE IN AGRODOLCE ALL'ACETO BALSAMICO
Le cipolline all'agro di mela affinato balsamico prevedono un processo di lavorazione molto semplice secondo una tradizionale ricetta locale. Le cipolle vengono pelate quindi scottate in acqua bollente per un minuto circa. Dopo averle poste nei vasi di vetro si procede versando il liquido di governo bollente fino a coprirle. La caratteristica principale di questo prodotto è rappresentata dalla preparazione del liquido di governo. Quest'ultimo, infatti, è un mix di aceto di mela, agro di mela affinato balsamico, zucchero di canna e sale.
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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 CREMA DI CIPOLLE ( rosse o dorate ), SEDANO RAPA, PORRI,
Le creme vegetali (sedano rapa, porro, cipolla dorata, cipolla rossa) sono prodotti molto semplici e genuini ottenuti in maniera artigianale senza aggiunta di conservanti. Le caratteristiche essenziali di questi preparati gastronomici sono fondamentalmente legate all'impiego di materie prime di alta qualità nonché al processo produttivo che prevede in sintesi: scottatura dell'ortaggio in olio di oliva extra vergine, frullatura e omogenizzazione, cottura e concentrazione sottovuoto a bassa temperatura (55 – 60 ° C). Quest'ultimo aspetto risulta determinante perché, sottraendo acqua al prodotto di partenza, se ne esaltano le qualità organolettiche. La concentrazione in vuoto permette quindi di ottenere prodotti finiti molto genuini aventi percentuali di materia prima iniziale molto elevate (es. crema di cipolla : in 100 g di prodotto finito sono contenuti 144 g di cipolle).
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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 PASSATA DI POMODORO CON BASILICO
La passata di pomodoro proviene dalla lavorazione artigianale a crudo dei pomodori. Il processo di lavorazione consiste nel lavaggio e cernita della materia prima, nella scottatura in acqua bollente per alcuni minuti, passatura per eliminare semi e bucce, decantazione naturale in stuoie per alcuni minuti con lo scopo di eliminare l'acqua in eccesso e conferire sofficità al prodotto. Prima di essere confezionato, al pomodoro vengono aggiunti, sale, basilico in foglie ed un soffritto di cipolla in olio di oliva. Questa lavorazione permette di ottenere un ottimo preparato fresco e genuino, pronto all'uso o base per la preparazione di condimenti più elaborati. Non sono impiegati conservanti.
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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