FORMAGGI
 FIORE SARDO DOP
Il formaggio Fiore Sardo è prodotto in Sardegna secondo antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale. È un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte
intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto, La pasta è modellata con particolari stampi che conferiscono alle forme il caratteristico aspetto a "schiena di mulo': Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento e quindi
a stagionatura in fresche cantine del centro Sardegna. La pezzatura media è di Kg 3.500, con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; crosta da giallo carico a marrone scuro; pasta bianca o giallo paglierino, sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione; grasso sulla sostanza secca: minimo 40 per cento. Il formaggio Fiore Sardo si presenta con assolute garanzie di genuinità; eccellente formaggio da tavola se usato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi.
Produttore: S'Atra Sardigna Soc. Coop Agr. |
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 PECORINO ROMANO
Un formaggio di latte di pecora radicato nella cultura del popolo italico, che i legionari dell'antica Roma avevano nella loro razione di cibo quotidiana. Oggi si produce soprattutto in Sardegna utilizzando solo latte di pecora crudo, coagulato con caglio do agnello e poi salato a secco. La forma tipica, alta cilindrica con scalzo perpendicolare marchiato con logo del consorzio. Ha crosta bianca , pasta chiara dura e compatta con rade minute occhiature che ospitano fragranti lacrime. Il profumo intenso, fortemente aromatico, il gusto deciso inconfondibile, sempre tendente al piccante, salato quanto basta per esaltarne il sapore.
Produttore: S'Atra Sardigna Soc. Coop Agr. |
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 PECORINO S’ATRA SARDIGNA
E’ il formaggio fra i più conosciuti al mondo ed il suo latte di pecora intero conserva gli aromi di erbe incontaminate. Il Pecorino sardo dolce e’ un formaggio a breve periodo di maturazione, a pasta compatta o leggermente occhiata, bianca, morbida, dal sapore dolce-aromatico. Nel tipo maturo la pasta e’ bianca o tendente al paglierino, compatta o con rada e minuta occhiatura, tenera, elastica e dal sapore poco marcato ma pieno. Col progredire della stagionatura il formaggio acquista un sapore gradevolmente piccante e una struttura consistente, dura, con qualche granulosità che lo rende atto anche alla grattugia.
Stagionatura: da 20 a 90 giorni per il tipo dolce e da 3 a 12 mesi ed oltre per quello maturo.
Produttore: S'Atra Sardigna Soc. Coop Agr.
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