CONSERVE E SOTT'OLI
 CARCIOFI SOTT'OLIO
I Carciofi Lavorati appena raccolti, vengono subito cotti leggermente, immersi in una soluzione acidula ed una soluzione salina al 2% tale tempestività rende il carciofo più croccante e meno salato esaltando il naturale gusto del carciofo. Un selezione di aromi e l'olio exta vergine di oliva rendono questo prodotto unico e inimitabile.
Produttore: S'Atra Sardigna Soc. Coop Agr. |
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 ZAFFERANO
In Sardegna, oggi come nell'antichità, viene raccolto lo zafferano. La prima raccolta è a dicembre, e comincia all'alba, prima che il fiore si apra. Per ogni ettaro coltivato si ricavano dai sei agli otto chili di stimmi. Per ricavare un solo chilo di stimmi occorrono circa centoventimila fiori. Gli addetti alla raccolta li recidono delicatamente con le dita e li posano dentro canestri di canne, facendo attenzione a non danneggiarli. Usato frequentemente nelle salse di pomodoro, nel ripieno dei ravioli di ricotta, per insaporire i brodi. È anche uno degli ingredienti di alcuni liquori e di dolci tipici come le zippulas e le pardulas. Lo zafferano sardo si distingue per il suo aroma delicato, mai eccessivo; in commercio si trova in polvere, pronto all'uso, o in stimmi, spesso confezionati in tradizionali piccoli vasetti di cotto.
Produttore: S'Atra Sardigna Soc. Coop Agr. |
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