1. grossisti di mercato e fuori mercato (operatori che commercializzano all'interno o al di fuori di mercati l'ingrosso, che utilizzano gli appositi stand e/o che sono in possesso di magazzini idonei per la commercializzazione dei prodotti);
2. imprese che commercializzano per conto terzi (es.: commissionari);
3. organizzazione dei produttori;
4. cooperativa di produttori non associata ad OP o ad altra cooperativa;
5. imprenditore agricolo (non associato ad OP o a cooperativa con un volume annuo commercializzato, superiore a Euro 60.000,00);
6. centrali di acquisto per la grande distribuzione;
7. grande distribuzione organizzata - GDO (ipermercati, supermercati, discount ed altre grandi superfici di vendita con un volume annuo di commercializzato del comparto ortofrutticolo superiore a Euro 60.000,00);
8. dettaglianti (con un volume annuo commercializzato superiore a Euro 60.000,00).

Rientrano nelle prime sei categorie, gli operatori che commercializzano sia sul mercato interno (nazionale e comunitario) e sia da e verso i Paesi terzi.

Non sono tenuti all’iscrizione alla B.N.D.O.O., ne’ sono soggetti all’obbligo di conformità alle norme di qualità per la commercializzazione:

1. all’interno della regione di produzione, gli imprenditori agricoli che vendono, consegnano o avviano i prodotti ortofrutticoli a centri di confezionamento, d’imballaggio o di deposito, nonché gli imprenditori detentori di centri di deposito, che esclusivamente avviano i prodotti verso i centri di confezionamento e di imballaggio;
2. gli imprenditori che avviano esclusivamente i prodotti ortofrutticoli agli impianti di trasformazione;
3. gli imprenditori che cedono nella propria azienda i prodotti ortofrutticoli direttamente al consumatore, per il fabbisogno personale di quest’ultimo;
4. le imprese che esclusivamente conferiscono prodotti ortofrutticoli alle organizzazioni di produttori o alle cooperative di appartenenza per la commercializzazione;

Per alcune categorie di operatori la normativa vigente subordina l’obbligo di presentazione della domanda al superamento di una soglia minima di commercializzato annuo ( euro 60.000,00 ) dei prodotti normati: GDO (ipermercati, supermercati, discount ed altre grandi superfici di vendita) e dettaglianti. Il commercializzato di cui trattasi, deve riferirsi a tutti i punti di commercializzazione utilizzati dall’operatore interessato ed al complessivo volume annuo commercializzato dei soli prodotti ortofrutticoli normati, al netto di IVA;

Le imprese di nuova costituzione sono tenute a richiedere l’iscrizione alla B.N.D.O.O. entro e non oltre 30 gg dall’inizio dell’attività, fatta eccezione per gli operatori il cui obbligo è subordinato al superamento della soglia minima del commercializzato, pari ad Euro 60.000 al netto dell’IVA per i prodotti normati, per i quali, tale termine è individuato entro e non oltre 30 gg dalla conclusione dell’anno in cui si è realizzata tale condizione.
Gli ortofrutticoli commercializzati sul mercato interno e destinati al consumo allo stato fresco sono soggetti, in tutti gli stadi della commercializzazione, a controlli di conformità, a campione, sul territorio nazionale secondo le disposizioni dell'art. 4 del regolamento 1148 del 2001.
Gli organismi responsabili dell'esecuzione delle attività legate ai controlli di conformità alle norme di commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli sono le Regioni sia per i controlli sul mercato interno che per i prodotti provenienti o destinati ai Paesi terzi, anche a destinazione industriale.

Gli ortofrutticoli devono rispettare delle caratteristiche merceologiche minime stabilite per legge e vengono suddivisi per categorie (Extra, I, II) a seconda del calibro, dell’aspetto ed a seconda che presentino o meno delle alterazioni superficiali. La categoria di appartenenza deve essere indicata nella etichetta del cartone/cassetta di imballaggio, insieme al numero di iscrizione nel Registro Operatori Ortofrutticoli (B.N.D.O.O.).
Una cassa di prodotto classificato in una determinata categoria deve rientrare tutta in quella categoria; è ammessa una tolleranza che varia a seconda del prodotto. Indicazioni precise esistono anche per il modo di imballaggio e per la presentazione dei prodotti. Senza entrare nei dettagli molto particolareggiati sulle norme di riferimento, qui basta accennare al fatto che un Centro di Condizionamento per essere autorizzato ad operare e mantenere i requisiti per essere iscritto alla B.N.D.O.O. deve avere una figura di Responsabile Qualità che, in aggiunta al Responsabile di Magazzino, vigili sul rispetto della normativa in tutte le fasi di lavorazione, stoccaggio e commercializzazione degli ortofrutticoli. Queste due figure sono distinte rispetto al Responsabile della Produzione, cioè colui che è impegnato in campagna per gestire tutte le fasi colturali, produttive in senso stretto. La specializzazione di queste tre figure sarà tanto maggiore quanto più complessa ed articolata è la dimensione dell’azienda. Se si tratta di una Organizzazione di Produttori, oltre a ciò, si avrà anche che il Responsabile della Produzione è figura distinta ed aggiuntiva rispetto ai produttori agricoli ed assume una funzione di programmazione e coordinamento del lavoro dei produttori.