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Carciofi sott’olio
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Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico |
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Crauti bianchi |
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Crauti rossi |
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Crema di cipolle rosse o dorate |
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Crema di porri |
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Crema di sedani rapa |
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Melanzane, Pomodori secchi, Zucchine in olio extravergine di oliva all’aceto balsamico |
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Passata di pomodoro con basilico |
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Veli di sedano rapa |
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Zafferano |
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 CARCIOFI SOTT’OLIO
I Carciofi Lavorati appena raccolti, vengono subito cotti leggermente, immersi in una soluzione acidula ed una soluzione salina al 2% tale tempestività rende il carciofo più croccante e meno salato esaltando il naturale gusto del carciofo. Un selezione di aromi e l’olio exta vergine di oliva rendono questo prodotto unico e inimitabile.
Produttore: S’Atra Sardigna Soc. Coop Agr. |
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 CIPOLLINE IN AGRODOLCE ALL'ACETO BALSAMICO
Le cipolline all’agro di mela affinato balsamico prevedono un processo di lavorazione molto semplice secondo una tradizionale ricetta locale. Le cipolle vengono pelate quindi scottate in acqua bollente per un minuto circa. Dopo averle poste nei vasi di vetro si procede versando il liquido di governo bollente fino a coprirle. La caratteristica principale di questo prodotto è rappresentata dalla preparazione del liquido di governo. Quest’ultimo, infatti, è un mix di aceto di mela, agro di mela affinato balsamico, zucchero di canna e sale.
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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 CRAUTI BIANCHI E ROSSI
Solo cavoli cappucci, sale e … passione. Il prodotto è ottenuto attraverso un processo di concentrazione che estrae l’acqua dal prodotto stesso; questo procedimento permette di raggiungere, per la pastorizzazione, un punto di ebollizione a 55°.
Produttore: Azienda agricola Agriverde |
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 CREMA DI CIPOLLE ( rosse o dorate ), SEDANO, PORRI,
Le creme vegetali (sedano rapa, porro, cipolla dorata, cipolla rossa) sono prodotti molto semplici e genuini ottenuti in maniera artigianale senza aggiunta di conservanti. Le caratteristiche essenziali di questi preparati gastronomici sono fondamentalmente legate all’impiego di materie prime di alta qualità nonché al processo produttivo che prevede in sintesi: scottatura dell’ortaggio in olio di oliva extra vergine, frullatura e omogenizzazione, cottura e concentrazione sottovuoto a bassa temperatura (55 – 60 ° C). Quest’ultimo aspetto risulta determinante perché, sottraendo acqua al prodotto di partenza, se ne esaltano le qualità organolettiche. La concentrazione in vuoto permette quindi di ottenere prodotti finiti molto genuini aventi percentuali di materia prima iniziale molto elevate (es. crema di cipolla : in 100 g di prodotto finito sono contenuti 144 g di cipolle).
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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 MELANZANE, POMODORI SECCHI, ZUCCHINE in olio extravergine di oliva all’aceto balsamico:
Sfiziose verdure essiccate da utilizzare come contorno per carni o come condimento per bruschette. L'utilizzo dell'aceto balsamico durante la lavorazione e l'aggiunta di pregiato olio extravergine di oliva, li rende infatti unici e gustosi.
Ingredienti: Verdure di base essiccate ( Melanzane, Pomodori, Zucchine), sale, olio extravergine, aceto balsamico.
Produttore: Punto Verde di L. Castiglioni |
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 PASSATA DI POMODORO CON BASILICO
La passata di pomodoro proviene dalla lavorazione artigianale a crudo dei pomodori. Il processo di lavorazione consiste nel lavaggio e cernita della materia prima, nella scottatura in acqua bollente per alcuni minuti, passatura per eliminare semi e bucce, decantazione naturale in stuoie per alcuni minuti con lo scopo di eliminare l’acqua in eccesso e conferire sofficità al prodotto. Prima di essere confezionato, al pomodoro vengono aggiunti, sale, basilico in foglie ed un soffritto di cipolla in olio di oliva. Questa lavorazione permette di ottenere un ottimo preparato fresco e genuino, pronto all’uso o base per la preparazione di condimenti più elaborati. Non sono impiegati conservanti.
Produttore: Azienda Agricola Biologica Debiasi Stefano |
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 PREPARATO AGLIO OLIO PREZZEMOLO E PEPERONCINO
Aglio, olio e peperoncino sono gli ingredienti chiave del profumo della cucina mediterranea. Nella base sono contenuti solo ingredienti naturali con importanti principi nutritivi. E' ideale per la preparazione di numerosissimi sughi all'italiana.
Ingredienti: Aglio granuli, peperoncino tritato, prezzemolo, sale fino.
Produttore: Cerretto Aziende Agricole |
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 VELI DI SEDANO RAPA
Antipasto a base di sedano rapa in olio extra vergine di oliva
Questa è una novità assoluta tra i prodotti sott’olio classici. Adatto a diversi usi grazie al sapore delicato e nuovo, che ingentilisce il gusto del sedano, esaltandone la consistenza:
Eccezionale come spuntino con il pane, unitamente a formaggi e/o affettati.
Ottimo antipasto insieme ad altri prodotti sottolio e sottaceti. Particolare come contorno accompagna egregiamente verdure, formaggi, carni.
Produttore: Azienda agricola Agriverde |
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 ZAFFERANO
In Sardegna, oggi come nell'antichità, viene raccolto lo zafferano. La prima raccolta è a dicembre, e comincia all'alba, prima che il fiore si apra. Per ogni ettaro coltivato si ricavano dai sei agli otto chili di stimmi. Per ricavare un solo chilo di stimmi occorrono circa centoventimila fiori. Gli addetti alla raccolta li recidono delicatamente con le dita e li posano dentro canestri di canne, facendo attenzione a non danneggiarli. Usato frequentemente nelle salse di pomodoro, nel ripieno dei ravioli di ricotta, per insaporire i brodi. È anche uno degli ingredienti di alcuni liquori e di dolci tipici come le zippulas e le pardulas. Lo zafferano sardo si distingue per il suo aroma delicato, mai eccessivo; in commercio si trova in polvere, pronto all'uso, o in stimmi, spesso confezionati in tradizionali piccoli vasetti di cotto.
Produttore: S’Atra Sardigna Soc. Coop Agr.
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